• הדפסה
  • סימנייה

בסומת לובשת צורה

קלייה, טחינה, אחסון - עם המגע הנוסף של המומחים של לאוואצה

מידע נוסף

מרכז הכשרה
הכירו את מרכז ההכשרה של לאוואצה, בית הספר הגדול ביותר בעולם, להכשרה ולהוראה בנוגע לטעם הקפה, ולהפצת תרבות האספרסו. GO

 

קליית קפה

המומחיות של לאוואצה בתהליך הקלייה של הקפה פירושה שניתן ליצור מחזורי קלייה ספציפיים, ולשלב משך זמן עם טמפרטורה כדי להדגיש את התכונות המיוחדות של כל תערובת.

באמצעות הקלייה, פולי הקפה עוברים לא פחות מאשר מטאמורפוזה: צבעם משתנה, הם נעשים קלים יותר, נפחם גדל והארומה שלהם מודגשת. החשיפה הזאתלטמפרטורות גבוהות היא שמאפשרת בעצם לפולים לפתח את תכונותיהם הארומאטיות.

  • בחימום ל-100°C (212°F) הם מקבלים צבע זהוב, ומתחילים להדיף ריח של קלייה
  • מעל 150-180°C (302 -356°F) הם מתנפחים, ונעשים מבריקים וחומים
  • בין 200°-230°C (392- 446°F), הקלייה מגיעה לרמה האופטימאלית שלה, והקפה מקבל את ניחוחו המובחן
  • לאחר שמוציאים את הפולים מהמקלה, מביאים את הקפה במהירות לטמפרטורת החדר, בעזרת משבי אוויר ואדי מים קרים

פרקי הזמן נבדלים זה מזה, ומתבססים על סוגי הקפה המטופלים, ועל השיטות שבהן משתמשים:

  • מחזורים קצרים עבוררובוסטה, דבר המבליט את הגוף שלו וממזער את העציות שלו
  • מחזורים ממוצעים עבור העראביקה, שנועדו להעמיק את הניחוח ואת המתיקות של תערובות הקפה
  • תערובות האספרסו (מיצוי מהיר, לחץ גבוה וכו') דורשות מחזורי קלייה ממושכים, שיש בהם כדי למטב את ביצועי המכונה, כך שניתן להכין אספרסו שהתערובת שלו מוצלחת, והמירקם שלו קרמי

אנשי האגף למחקר ופיתוח הגיעו למסקנה, שטכנולוגיה של הסעת חום היא המוצלחת ביותר לקבלת קלייה אחידה, בתהליך המכבד את המאפיינים של הקפה. לפרטים נוספים, עבור לפרק העוסק בנושא

טחינה
מידת הטחינה (דק - בינוני - גס) משנה את התנגדות הקפה לזרם המים, ומשפיעה על מהירות המיצוי, ולפיכך גם על המאפיינים החושיים הסופיים של המשקה שבספל:

  • תערובות האספרסו נטחנות לגודל דק מאוד, כדי לזרז את תהליך המיצוי האופייני לשיטת ההכנה הזאת, ולאפשר למים לקלוט את מירב הטעם תוך שניות אחדות
  • קפה אמריקני, שאותו מכינים בעזרת מכשירים עם מסננים לקפה, דורש טחינה גסה יותר. This holds the water for the time required for infusion and transfer of the flavour
  • התוצאות הטובות ביותר להכנת קפה ב'מקינטה', הן כשהתערובת טחונה בגודל בינוני.

התערובות הטחונות של לאוואצה מקיימות את אמות המידה הללו, ומבטיחות את התוצאה הטובה ביותר בכל מערכת שבה משתמשים. מחוץ לבית, במקום שבו ה"באריסטה" הוא האחראי לטחינת הקפה, אנו מחויבים לכך שאת ואתה תקבלו את האספרסו האיטלקי הטוב ביותר, באמצעות הקורסים של מרכז ההכשרה של לאוואצה, המיועדים לאנשי המקצוע.

אחסון ואריזה
קפה טחון הוא מוצר שברירי, ואיכותו פוחת במהירות, כשהוא בא במגע עם אוויר, אור, חום ולחות. לפני שאורזים את הקפה, הוא מאוחסן בסביבה שבה שוררת אטמוספירה מבוקרת. שם הפחמן הדו חמצני, הנוצר באופן טבעי בעת הקלייה, מתפוגג במהירות רבה, ושומר על ניחוח הקפה ללא פגע.
כעת אורזים את הקפה בחומרים ובטכניקות העדכניים ביותר, שתוכננו לשמר את איכותו של קפה לאוואצה לאורך זמן. אנשי אגף המחקר והפיתוח שלנו אינם שוקטים על השמרים; הם ממשיכים לחפש אחר הפיתרונות המתאימים ביותר, הן מבחינת שימור והן מבחינת הקיימות הסביבתית. לפרטים נוספים עיברו לפרק העוסק בנושא המתאים.