חזור
TheCoffeeBook

P זה Processing

פורסם בתאריך 08 מרץ 18

שיטת העיבוד היא שיטה שבאמצעותה, עם תום הקציר, מתקבלים פולי הקפה הירוקים המוכנים לייצוא.

קיימות שלוש שיטות שונות:

·      עיבוד יבש

·      עיבוד רטוב

·      עיבוד שטוף למחצה

עיבוד יבש

זוהי שיטת העבודה העתיקה ביותר, אשר השתמשו בה הערבים במזרח התיכון בימי קדם והיא עדיין משמשת במדינות כמו ברזיל, מערב אפריקה ודרום-מזרח אסיה (וייטנאם ולאוס), שם האקלים יבש למדי במהלך עונת הקציר ותורם לייבוש הפירות.

בשיטת העיבוד היבש, שהיא זולה יותר ומייגעת פחות, מפזרים את הפירות שנקטפו זה עתה בשכבות דקות ומייבשים בחוץ במשך 2-3 שבועות. החשיפה לשמש בשלב הראשון, ובעקבותיה פעולת המכונה, מאפשרות להפריד את התבואה הן מן הציפה, שעכשיו כבר יבשה, והן משני הקרומים המגינים.

כך משיגים את סוג הקפה שמוגדר כ"טבעי", שהוא אינו אחיד ומאופיין בצבע ירוק-צהוב של העראביקה וירוק-חום של הרובוסטה.

עיבוד רטוב

תהליך זה הוא הנפוץ ביותר במדינות מרכז אמריקה (מקסיקו וקולומביה), אפריקה (קניה וטנזניה) והודו. התהליך פותח על ידי ההולנדים בשנת 1740, ומשמש באותן מדינות שבהן האקלים הגשום אינו מאפשר עיבוד יבש.

בשונה משיטת העיבוד הקודמת, שיטה זו מייגעת ותובענית יותר, וחייבת להתחיל לפחות יום לאחר הקציר כדי למנוע תסיסה.

הפירות נקטפים באמצעות מכונה המפרידה את הציפה מהפולים. לאחר מכן, מתסיסים את הגרגירים המתקבלים בתהליך זה במכלי מים גדולים במשך יום-יומיים, שבמהלכם נוצרת היפרדות מוחלטת בין הפולים לחומר שעוטף אותם המכונה "רירית". לאחר מכן מגיע שלב השטיפה והייבוש בשמש או במייבשים מכניים. הקפה המתקבל, אשר עדיין עטוף בקרום המבריק, נשמר לבסוף במחסנים מאווררים היטב.

הקפה המתקבל בתהליך זה, המכונה "קפה שטוף" או קפה "עדין", הוא בעל ערך מיוחד משום שמראהו אחיד מאוד: צבע ירוק-כחול של העראביקה וירוק-צהוב של הרובוסטה.

B come beneficio_lancio_05
B come beneficio_lancio_06

עיבוד שטוף למחצה

טכניקה שפותחה לא מזמן, בתחילת שנות ה-90 של המאה ה-20, ראשית בקוסטה ריקה ואחר כך במדינות אחרות כגון קולומביה וברזיל.

מיד לאחר הקציר, קוטפים את כל הפירות ושוטפים אותם במכונה באופן חלקי כדי למנוע את תסיסתם. לאחר מכן, מייבשים את הפולים בשמש או במייבשים כדי להסיר גם את שכבת הרירית הנותרת.

לכן, פולי הקפה המתקבלים בתהליך זה נקראים "שטופים למחצה".

שיטה זו, הכוללת שימוש בכמות מים קטנה יותר לעומת השיטה הרטובה, חוסכת באופן משמעותי משאב שהוא כה חשוב באותן מדינות.

 

 

 

 

מצאנו מאמרים נוספים שעשויים לעניין אתכם...

מגזין
B זה Blend (לתערובת מושלמת)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
E זה Espresso

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
T זה Taste

למדו עוד
מגזין
P זה Processing

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
C זה Crema (נוכחות קרמית)

למדו עוד
מגזין
I זה Intensity (קפה עוצמתי)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
C זה Coffee

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Robusta (רובוסטה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
F זה Flavour (טעים להכיר)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
G זה Grinding (טחינה)

TheCoffeeBook

למדו עוד