חזור
TheCoffeeBook

G זה Grinding (טחינה)

פורסם בתאריך 25 יולי 17

טחינה זו פעולה של הפיכת פולים קלויים לאבקה.

אבקת קפה יכולה להיות דקה, בינונית או גסה, תיאור הרמות השונות של התנגדות הקפה למעבר מים. דרגת הטחינה משנה את מהירות המיצוי וכתוצאה כך, את המאפיינים התחושתיים הסופיים של המשקה בכוס.

 

 

תערובות קפה אספרסו טחונות דק מאוד כדי לאפשר מהירות מיצוי טיפוסית לשיטת הכנה זו, כך הן מאפשרות למים לתפוס כמות מרבית של ארומה במספר שניות.

 

דרגת הטחינה הנכונה לאספרסו מושגת כאשר מתקבל 25 מ"ל קפה תוך 25 שניות בעזרת 7 גרם קפה טחון עם לחץ קיטור מכוון ל-9 בר.

 

תערובת בטחינה בינונית מתאימה בעיקר למקינטה, ואילו קפה אמריקני, שמכינים בעזרת מכשיר להכנת קפה פילטר הנקרא פלאנג'ר או French Press, מצריך אבקה טחונה גס יותר, המסוגלת לספוג את המים לזמן הנדרש לבישול ולהעברת הארומה.

 

M come Macinatura
M come Macinatura

מצאנו מאמרים נוספים שעשויים לעניין אתכם...

מגזין
P זה Processing

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
C זה Crema (נוכחות קרמית)

למדו עוד
מגזין
C זה Coffee

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Robusta (רובוסטה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Roasting (קלייה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
B זה Bitter

למדו עוד
מגזין
B זה Body (לגופו של עניין)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
I זה Intensity (קפה עוצמתי)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
F זה Flavour (טעים להכיר)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
D זה Decaffeinated (נטול קפאין ועשיר בטעם)

TheCoffeeBook

למדו עוד