חזור
דקה אחת
TheCoffeeBook

C זה Crema (נוכחות קרמית)

היא הרכיב המבדיל בין אספרסו ובין שיטות אחרות להכנת קפה, ועובייה חייב להיות כ-3 מ"מ, השווים ל-10% מהכמות כולה (25-30 מ"ל).

 

כאשר בוחנים את הכוס, ניתן לראות את האלמנטים המבליטים את איכות התערובת וההכנה בצבעה של הנוכחות הקרמית (גוונים ועוצמה), בסמיכות שלה (דחיסות ואיכות) ובמשך הזמן שלה (משך הזמן שבו היא נשארת יציבה לפני התפוגגות).

 

צבעה מגיע מהתקרמלות הסוכרים במהלך הקלייה, והסמיכות ומשך הזמן שלה מגיעים מאמולסיית החלבונים הנוצרת במהלך ההכנה, מסוכרים בעלי משקל מולקולרי גבוה, משומנים ומקולואידים אחרים.

 

נוכחית קרמית למעשה, היא התוצאה הישירה של אמולסיית גז (CO2) ושמנים המתרחשת בתוך ידית החליטה בזמן שלב המיצוי, על ידי לחץ גבוה. בשלב זה, התנועות הסיבוביות של האוויר והמים נוצרות בטמפרטורה של 95°C–88°C ובלחץ של כ-9 אטמוספרות, ובמעבר דרך הקפה הדחוס מבעוד מועד, הם יוצרים בכוס את הנוכחות הקרמית האופיינית לאספרסו.

C-come-creama-lancio-03
C-come-crema-lancio-02

אספרסו טוב, שמכינים אותו עם תערובת 100% עראביקה, מתאפיין בנוכחות קרמית דחוסה הנמשכת זמן מה, בעלת צבע אגוזי והחזרי אור אדמדמים ובוהקים.

 

תערובות המכילות אחוזים מסוימים של רובוסטה, סוג פחות עשיר בשמנים, יציגו במקום זאת נוכחות קרמית כהה ושופעת יותר, עם החזרי אור בוהקים פחות. 

 

נוכחות קרמית בעלת גוון בז' היא סימן לתת-זנים של קפה, ולעומת זאת גוונים כהים והחזרי אור הנוטים אל הגוון החום אדמדם אופייניים לאספרסו שמוצה יתר על המידה.

מצאנו מאמרים נוספים שעשויים לעניין אתכם...

מגזין
B זה Blend (לתערובת מושלמת)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
E זה Espresso

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
B זה Body (לגופו של עניין)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
I זה Intensity (קפה עוצמתי)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
C זה Coffee

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Robusta (רובוסטה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
F זה Flavour (טעים להכיר)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
D זה Decaffeinated (נטול קפאין ועשיר בטעם)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
G זה Grinding (טחינה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Roasting (קלייה)

TheCoffeeBook

למדו עוד