חזור
TheCoffeeBook

R זה Roasting (קלייה)

פורסם בתאריך 03 יולי 17

זהו התהליך שעובר קפה ירוק בטמפרטורות גבוהות, שבמהלכו מקבלים הפולים את הגוון החום האופייני שלהם.

 

בשלב זה עוברים הפולים מטמורפוזה: הם משנים את צבעם, מאבדים ממשקלם, עולים בנפחם, מאבדים לחות, וחשוב מכל - רוכשים ארומה.

- בטמפרטורה של 100°C הם מקבלים גוון זהוב וניחוח הקלייה מתחיל להשתחרר

- בטמפרטורות שבין 180°C–150°C הם הופכים לגדולים יותר, מבהיקים וחומים

- בטמפרטורות של 230°C–200°C הקלייה מגיעה לרמה האופטימלית שלה, והקפה מקבל את הריח האופייני לו.

 

לאחר שחולץ מתנור הקלייה, הקפה מוחזר במהירות לטמפרטורת החדר על ידי שימוש בזרמי אויר ובאדי מים קרים.

זמני הקלייה משתנים בהתאם לסוגי הקפה המטופלים ולשימוש הסופי בהם:

  • - מחזורים קצרים עבור רובוסטה, המדגישים את הגוף שלו ומרככים את התווים העציים יותר שלו
  • - מחזורים בינוניים עבור עראביקה, המדגישים את הניחוח ואת המתיקות של התערובות
  • - תערובות אספרסו דורשות מחזורי קלייה ארוכים המאפשרים מיטוב של ביצועי המכונות ומספקים אספרסו קרמי ומגובש היטב.

 

T come Torrefazione
T come Torrefazione

מצאנו מאמרים נוספים שעשויים לעניין אתכם...

מגזין
B זה Blend (לתערובת מושלמת)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
E זה Espresso

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
B זה Body (לגופו של עניין)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
I זה Intensity (קפה עוצמתי)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
C זה Coffee

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Robusta (רובוסטה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
F זה Flavour (טעים להכיר)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
D זה Decaffeinated (נטול קפאין ועשיר בטעם)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
G זה Grinding (טחינה)

TheCoffeeBook

למדו עוד
מגזין
R זה Roasting (קלייה)

TheCoffeeBook

למדו עוד