מפרידים את החלמונים ומניחים בקלחת עם הסוכר, ומוסיפים לזה את הקפה והליקר. טורפים את התערובת ומתחילים להקציף את הבלילה בבן-מארי עד שהיא רכה והנפח שלה מוכפל.

לאחר מכן פורסים את הפנטונה וצולים מעט את הפרוסות בשני הצדדים.

יוצרים מצע קטן של זביונה על צלחת ומניחים עליו כף של גלידה. מניחים את פרוסות הפנטונה בצדי הצלחת, מעטרים בפירות יער ובוזקים אבקת סוכר על כל הצלחת.