מכינים את הדלעת, חותכים חלק ממנה לפרוסות ומשאירים אותן להתייבש בתנור בטמפרטורה של 90° למשך שעה-שעה וחצי, עם קצת סוכר.

מטגנים קלות את הבצל במחבת, חותכים את הדלעת הנותרת לקוביות ומשחימים למשך מספר דקות, תוך ערבוב כדי למנוע הידבקות. מוזגים את ציר הירקות למחבת קטנה בהדרגה עד שהדלעת מבושלת: עליה להפוך לתערובת רכה וקרמית.

במחבת אחרת, מחממים שמן ומשחימים את הבצל. מוסיפים את הנקניק לאחר שנחתך בעזרת סכין, ומפרקים את הבשר עם מזלג כדי להסיר את החתיכות הגדולות.

בינתיים, מכינים את שיפודי הנקניק, שיהיה צורך לבשלם במחבת עם זרזיף של שמן ברגע שהאורז יהיה מוכן.

מחממים את השמן עם הבצל הקצוץ בסיר, מוסיפים את האורז עד להשחמה. לאחר 3-2 דקות, מרככים אותו באמצעות היין הלבן. ממשיכים לבשל את האורז במשך 20-15 דקות, וכאשר הוא מתחיל להתייבש, מוסיפים מצקת אחת של ציר חם מאוד.

מוסיפים את תערובת הדלעת, גבינת הרוביולה, הנקניק, ולבסוף את האספרסו. 

מערבבים פנימה את החמאה ומוסיפים מעט פלפל, מלח ופטרוזיליה.

מניחים טיפה שמן על צד הצלחת, ומפזרים מעט קפה בעזרת מסננת. מסדרים את האורז ומניחים לצידו שיפוד נקניק. מסיימים את עיצוב המנה עם הדלעת המיובשת ומעט פטרוזיליה.